Жоугуй

Жоугуй (肉桂) растет в знаменитой чайной провинции Фуцзянь около города Уишань. Там же, где производят Дахунпао и Шуйсянь. Все они являются Уишаньскими улунами, то есть улунами с гор Уи. Почему же Жоугуй имеет такое название? С китайского «жоугуй» - корица. Отчетливого вкуса корицы в чае нет, но некоторые терпкие, яркие, насыщенные нотки могут отдавать корицей. Этот чай еще называют Уи Жоугуй. У нас же он просто Жоугуй, так как в других местах его не производят, а если производят, то вкус у чая уже не тот, и чай уже все, что угодно, но не Жоугуй.

Растет Жоугуй в горном заповеднике Уишань невероятной красоты, где мягкий климат, высокая влажность, много яркого солнца и минеральный почвы. Все это создает сложный букет вкуса и аромата Жоугуй. Собирают чайный лист в горах Уи один раз в год – весной. Производство Жоугуй сходно с технологией Уишаньских улунов, таких как Дахунпао и Шуйсянь, особенность которых длительная ферментация и долгая сушка на древесных углях (хунпэй). После единственного сбора в году, весеннего, сырье завяливается на открытом воздухе или в помещении, где многократно встряхивается и сминается, а затем проводится его поэтапное просушивание и прожаривание на углях.

Отличительной особенностью Жоугуй является его яркий, пряный, насыщенный вкус, с долгим медовым послевкусием. С каждой заваркой его вкус открывается все больше и больше. Настой чая от янтарного до красно-коричневого.

1. Для заваривания подойдет гайвань, колба или глиняный чайник.

2. Посуду прогреть, обдав кипятком.

3. Сухой заварки положить 5-7 грамм на объем 100-120 мл.

4. Залить водой 100 градусов и буквально через несколько секунд слить воду. Это делается для раскрытия чайного листа и промывки пыли из чая.

5. Вторая заварка – 5-10 секунд, далее время увеличивать на 5-10 секунд, максимум 1 минуту.

6. Чай выдерживает 5-6 заварок.