Шуйсянь

Шуйсянь

Шуйсянь (水仙) с китайского означает «Нарцисс», но с нарциссом чай ничего не связывает. А происходит этот сорт из пещеры Чжусянь (горы Яньча) в горном районе Уишань, самом «чайном месте», в «самой чайной» провинции Фуцзянь. В конце 19-го века один чаевод случайно обнаружил маленькое деревце, размерами напоминавшее чайное, но с более толстыми и крупными листьями. Изготовленный чай с деревца испускал дивный аромат. Пересадив деревце на свой приусадебный участок, собрав чайные листья и обработав их, чаевод получил совершенно новое качество чая. Так он положил начало новому сорту чая, назвав его Чжусянь – по месту находки. Имя чая на местном диалекте звучало как Шуйсянь, так и прижилось это название.

Сейчас же этот чай растет повсюду вокруг города Уишань, в горном заповеднике Уишань, где горы и вода составляют единую гармоничную экосистему, где много солнечных дней, высокая влажность, мягкий климат и богатая минералами почва - все, что необходимо для роста хорошего чая.

Собирают чайный лист в горах Уи один раз в год – весной. Производство Шуйсяня сходно с технологией Уишаньских улунов, таких как Дахунпао, Жоугуй, особенность которых длительная ферментация и долгая сушка на древесных углях (хунпэй). Поэтому во вкусе Шуйсянь можно различить оттенки древесного дыма.  Шуйсянь чай имеет достаточно нежный вкус и аромат, в них кроме дыма имеется цветочный аромат, вкус меда и пряностей. Вкусовой букет настолько сложный, что трудно описать словами, поэтому чай лучше попробовать и постараться описать его согласно своим ощущениям. Но со временем все больше и больше людей проникаются великолепным вкусом чая Шуйсянь.

Настой чая золотисто-коричневый. Чай выдерживает 5-6 заварок с сохранением вкуса.

Способ заваривания

1. Для заваривания подойдет гайвань, колба или глиняный чайник.

2. Посуду прогреть, обдав кипятком.

3. Сухой заварки положить 5-7 грамм на объем 100-120 мл.

4. Залить водой 100 градусов и буквально через несколько секунд слить воду. Это делается для раскрытия чайного листа и промывки пыли из чая.

5. Вторая заварка – 5-10 секунд, далее время увеличивать на 5-10 секунд, максимум 1 минуту.

6. Чай выдерживает 5-6 заварок.